Longhaas met champignonsaus en geroosterde groenten

Home » Recepten » Longhaas met champignonsaus en geroosterde groenten

Longhaas met champignonsaus en geroosterde groenten

Ingrediënten

Longhaas Iers Prime grain-fed

Voor de longhaas:

800 g longhaas in één stuk
2 el roomboter
Zout en versgemalen zwarte peper
2 teentjes knoflook, geplet
1 takje rozemarijn of tijm

Voor de champignonsaus:

250 g champignons, in plakjes
1 sjalot, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 ml runderbouillon
100 ml room
1 el roomboter
Zout en peper naar smaak

Voor de geroosterde groenten:

2 wortels, in dunne reepjes
1 rode paprika, in reepjes
1 courgette, in blokjes
2 el olijfolie
Zout en peper

Bijgerecht:

Aardappelpuree of geroosterde krieltjes

Waarom jij dit recept zou moeten maken

Een longhaas gebakken in boter is een van de meest smaakvolle en malse rundvleesgerechten die je thuis kunt bereiden. Dit klassiek rundvleesgerecht combineert sappig vlees met een romige champignonsaus en geroosterde groenten, waardoor je een complete maaltijd op tafel zet. Perfect voor een diner met vrienden of een gezellig familiediner waarbij vlees de hoofdrol speelt.

Waarom kiezen voor longhaas

De longhaas komt uit de rug van het rund en staat bekend om zijn fijne structuur en rijke smaak. Door het vlees kort te bakken in boter blijft het mals en sappig, terwijl de buitenkant een mooie goudbruine korst krijgt. Dit klassiek rundvleesgerecht is veelzijdig en combineert uitstekend met romige sauzen, aardappelen en frisse groenten.

Het is een ideaal gerecht voor wie van puur vlees houdt, maar ook van een complete, goed uitgebalanceerde maaltijd.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng wortel, paprika en courgette met olijfolie, zout en peper. Rooster de groenten 20–25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

Haal de longhaas 20 minuten van tevoren uit de koelkast, dep droog en bestrooi met zout en peper. Verhit 2 el roomboter in een zware koekenpan op hoog vuur. Schroei de longhaas aan alle kanten dicht met knoflook en rozemarijn erbij. Bak 3–4 minuten per kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte. Haal het vlees uit de pan en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Voeg 1 el boter toe aan de pan waarin het vlees is gebakken. Bak de sjalot en knoflook kort glazig. Voeg champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn. Blus af met runderbouillon en voeg de room toe. Laat 5–7 minuten zachtjes koken tot de saus indikt. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de longhaas in dunne plakken tegen de draad in. Serveer met de geroosterde groenten en lepel de romige champignonsaus over het vlees. Voeg eventueel aardappelpuree of geroosterde krieltjes toe voor een complete maaltijd.