Hertenrollade met cranberry portsaus
- 90 minuten
- 4 personen
- Gemiddeld
Ingrediënten
No data was found
- 800 g hertenrollade
- 150 g cranberry’s (vers of bevroren)
- 100 ml port
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 ml runder- of wildfond
- 2 takjes rozemarijn
- 1 el boter
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Waarom jij dit recept zou moeten maken
Een hertenrollade met cranberry portsaus is een perfect gerecht voor de feestdagen of een bijzondere dineravond. Het malse wildvlees van de hertenrollade wordt gecombineerd met de zoetzure en licht fruitige smaak van de cranberry portsaus, waardoor elke hap een ware smaaksensatie is. Dit recept is ideaal voor vleesliefhebbers die op zoek zijn naar een elegant, maar toch toegankelijk wildgerecht dat indruk maakt op gasten.
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 180°C. Dep de hertenrollade droog en wrijf rondom in met zout en peper. Bind de rollade met keukentouw zodat hij tijdens het braden zijn vorm behoudt.
2
Verhit de olijfolie in een koekenpan en schroei de hertenrollade rondom bruin aan. Dit zorgt voor een mooie korst en een volle smaak. Haal de rollade uit de pan en leg hem in een braadslee. Voeg de takjes rozemarijn toe voor extra aroma.
3
Plaats de rollade in de voorverwarmde oven en rooster deze gedurende 50-60 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Voor een kern van medium-rare is een kerntemperatuur van 58-60°C ideaal. Haal de rollade uit de oven en laat hem 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.
4
Gebruik ondertussen de koekenpan waarin je de rollade hebt aangebraden voor extra smaak. Fruit de ui en knoflook in boter tot ze glazig zijn. Voeg de cranberry’s en port toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg daarna de fond toe en laat de saus inkoken tot hij de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper. Zeef de saus voor een gladde textuur of laat stukjes cranberry’s erin voor een rustieke presentatie.
5
Snijd de hertenrollade in mooie plakken en leg deze op een warm bord. Schenk de cranberry portsaus eroverheen of serveer apart. Combineer met seizoensgroenten zoals geroosterde wortel, pastinaak en aardappelpuree voor een compleet en feestelijk bord.
WhatsApp
Email
Facebook