Hertenfilet met risotto van champignons en portosaus

Home » Recepten » Hertenfilet met risotto van champignons en portosaus

Hertenfilet met risotto van champignons en portosaus

Ingrediënten

Herten fillet

Voor de hertenfilet:

600 gram hertenfilet
2 eetlepels olijfolie
25 gram boter
2 takjes tijm
Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de champignonrisotto:

300 gram risottorijst (bijv. Arborio)
250 gram gemengde champignons, in plakjes
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
750 ml groentebouillon, warm
50 ml witte wijn
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
25 gram boter
Olijfolie

Voor de portosaus:

200 ml port
200 ml runderfond
1 sjalot, fijngehakt
25 gram boter
Zout en peper

Waarom jij dit recept zou moeten maken

Hertenfilet met risotto van champignons en portosaus is een verfijnd gerecht dat perfect past bij speciale gelegenheden of een luxe diner. De combinatie van malse hertenfilet, romige champignonrisotto en een rijke portosaus maakt dit gerecht tot een absolute smaakexplosie voor vleesliefhebbers en fijnproevers. Met dit recept haal je de beste kwaliteit vlees en seizoen ingrediënten in huis voor een onvergetelijke culinaire ervaring.

Door de hertenfilet kort te bakken en te combineren met een zijdezachte risotto en intensieve portosaus, ontstaat een harmonie van smaken die zowel elegant als krachtig is. Dit gerecht is ideaal voor iedereen die houdt van wild, luxe vlees en verrassende smaakcombinaties.

Bereidingswijze

Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de champignons toe en bak enkele minuten mee. Voeg de risottorijst toe en bak kort tot de korrels glanzen. Blus af met witte wijn en laat deze verdampen. Voeg geleidelijk de warme bouillon toe, steeds een soeplepel per keer, totdat de rijst romig en gaar is. Roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Fruit de sjalot glazig in een beetje boter. Voeg de port toe en laat inkoken tot de helft. Voeg de runderfond toe en laat tot sausdikte inkoken. Monteer de saus met een klontje boter en breng op smaak met zout en peper.

Kruid de hertenfilet rondom met zout en peper. Verhit olijfolie en boter in een koekenpan met de tijm. Bak de filet kort aan beide kanten voor een medium-rare resultaat (± 2-3 minuten per kant, afhankelijk van dikte). Laat het vlees 5 minuten rusten in aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

Schep een portie champignonrisotto op het bord. Leg de hertenfilet ernaast of erop. Lepel royaal de portosaus over het vlees en garneer eventueel met verse tijm.