Gevulde aardappel met pulled pork

Home » Recepten » Gevulde aardappel met pulled pork

Gevulde aardappel met pulled pork

Ingrediënten

Voorgegaarde pulled pork

Procureur

Voor de pulled pork:

1 kg varkensschouder (procureur), zonder bot
2 el mosterd
2 el olijfolie
Dry rub: 2 el bruine basterdsuiker, 1 el paprikapoeder, 2 tl zout, 1 tl zwarte peper, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, 1 tl chilipoeder, 1 tl komijnpoeder
150 ml barbecuesaus
50 ml appelsap of cola (optioneel)

Voor de gevulde aardappelen:

4 grote kruimige aardappelen
100 g geraspte cheddar of jonge kaas
100 g crème fraîche
2 lente-uitjes, in ringetjes
1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
Verse peterselie of koriander, grof gehakt

Waarom jij dit recept zou moeten maken

Een gevulde aardappel is een heerlijk comfortfood gerecht dat zich perfect leent voor verschillende vullingen. Een lekkere en hartige optie is gevulde aardappel met pulled pork.

Bereidingswijze

Vet en vlies van de varkensschouder verwijderen. Wrijf het vlees in met mosterd en olijfolie. Meng de dry rub en wrijf dit over het vlees. Laat bij voorkeur enkele uren of een nacht marineren. Oven voorverwarmen op 120°C. Leg het vlees in een braadslede en dek af met folie. Laat het vlees 6–8 uur garen tot het uit elkaar valt (kerntemperatuur ± 90–95°C). Haal het vlees uit de oven, laat 30 minuten rusten, en trek het uit elkaar met twee vorken. Meng met barbecuesaus en eventueel een beetje appelsap of cola voor extra smeuïgheid.

Oven voorverwarmen op 200°C. Boen de aardappelen schoon, prik er gaatjes in en wrijf ze in met olijfolie en zout. Bak de aardappelen 50–60 minuten tot ze zacht zijn.

Snijd de aardappelen voorzichtig open en lepel een deel van het binnenste eruit. Meng dit aardappelvlees met crème fraîche, zout en peper, en schep terug in de aardappel. Schep een royale hoeveelheid pulled pork bovenop. Bestrooi met geraspte kaas en zet kort terug in de oven (5–10 min) zodat de kaas smelt.

Garneer met rode ui, lente-uitjes en peterselie of koriander. Serveer direct, eventueel met een extra klodder crème fraîche of wat barbecuesaus erbij.