Gepekelde kalkoen met sinaasappel, kruidnagel en steranijs

Home » Recepten » Gepekelde kalkoen met sinaasappel, kruidnagel en steranijs

Gepekelde kalkoen met sinaasappel, kruidnagel en steranijs

Ingrediënten

1 kalkoen van ongeveer 4,5 tot 5 kg
Van 3 sinaasappels het sap en de rasp van 1 sinaasappels en 1 hele
sinaasappel
3 eetlepels nootmuskaat
10 theelepels steranijs
2 eetlepels peperkorrels
30 gram bloem
4 takjes rozemarijn
Ongeveer 400 milliliter gevogeltefond, ongezouten
Ook nodig: keukentouw en kernthermometer

Waarom jij dit recept zou moeten maken

Dit feestelijke recept combineert de warme smaken van sinaasappel, nootmuskaat en steranijs en de sappige kalkoen. Perfect voor speciale gelegenheden zoals Kerstmis.

Bereidingswijze

Leg de kalkoen in een grote, afsluitbare bak of pan die in de koelkast past, of zet hem buiten als het koud genoeg is. Breng een pan met water aan de kook en voeg per liter water 2 eetlepels zout toe, roer vervolgens goed door tot het zout volledig is opgelost. Het water gebruik je om de kalkoen volledig onder water te zetten. Voeg twee derde van het sinaasappelsap en -rasp toe

Kneus kruidnagels, steranijs en peperkorrels, en voeg deze toe aan het water. Breng de pekel aan de kook en laat het afkoelen. Voeg het water met specerijen toe aan de kalkoen, dek af en laat 24 uur pekelen in de koelkast.

Haal de kalkoen uit de pekel, bind de poten samen met keukentouw en laat de kalkoen op kamertemperatuur komen (ongeveer 3 uur). Verwarm de oven voor op 175°C. Leg de kalkoen met rozemarijn en sinaasappel plakjes in een braadslee in het midden van de oven en bak hem in 2,5 tot 3 uur goudbruin en gaar.

Bedruip de kalkoen elk half uur met het vocht uit de braadslee. Gebruik een kernthermometer om te controleren of de kerntemperatuur in het dikste gedeelte van de kalkoen minstens 70°C is. Haal de kalkoen uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten voordat je het vlees aansnijdt.

Giet het braadvocht uit de braadslee in een pan en zet op het vuur. Voeg hieraan de bloem toe. Vervolgens voeg je geleidelijk de gevogeltefond toe, al roerend, totdat je een gebonden saus krijgt. Breng de saus op smaak met het resterende sinaasappelsap en -rasp. Laat de saus kort doorkoken.