Brisket
De brisket is afkomstig uit de borst van het rund. Omdat dit stuk rundvlees redelijk veel pezen bevat, is het normaliter vrij taai. Echter, door de opkomst van het slow cooking is dit stuk vlees de laatste jaren in populariteit erg toegenomen. Door de brisket op de slow cook manier te bereiden (dat wil zeggen een lange periode op lage temperatuur te laten garen), is dit stuk rundvlees heerlijk mals te krijgen. De brisket is onder te verdelen in een point en flat. De point bevat veel vet en heeft hierdoor ook veel smaak. De flat is daarentegen iets magerder.