Wij krijgen dagelijks vers rundvlees binnen van de toonaangevende landen binnen Europa (Duitsland, Polen, Oostenrijk, België, Spanje). Vaak is dit het simmentaler ras, maar wij verkopen ook gras holstein en Belgisch blauw. Wij staan garant voor top kwaliteit rundvlees met een mooie marmering en dit allemaal om u een unieke ervaring te geven.
Tomahawk
De Tomahawk is een steak die qua uitstraling veel indruk maakt. De tomahawk is +/- 5 cm dik en heeft een groot bot van ongeveer 15 cm. Het gewicht verschilt ongeveer tussen de 1,2 en 1,5 kilo. De tomahawk wordt gesneden uit de (dikke) rib van een rund. In totaal heeft een rund 13 ribben waarvan het laatste gedeelte wordt gesneden voor de Tomahawk. Gemiddelde zijn dit zo’n 5 tot 7 ribben. Vanuit deze ribstukken wordt ook de rib eye en Côte de boeuf gesneden.
De Tomahawk is met zijn robuuste uitstraling het best te bereiden op de BBQ.
Het bereiden van de Tomahawk:
BBQ
Voordat je de Tomahawk gaat bereiden moet je het vlees ongeveer een half uur op kamertemperatuur laten komen. Zorg dat je het vlees nog even droog dept en wrijf het vlees in met wat zout en peper (eigen keus). Vervolgens kan je de steak insmeren met bepaalde kruiden. Wacht vervolgens ook even 15 minuten zodat dit kan intrekken.
Je kunt vervolgens beginnen met het dichtschroeien van het vlees. Leg het vlees ongeveer 30 seconden per kant op hoog vuur zodat het stuk vlees goed bruin wordt. Laat het vlees vervolgens garen tot een kerntemperatuur van 50 graden. Het eerst laten garen tot 50 graden en vervolgens dichtschroeien is uiteraard ook een optie.
Oven en pan
Voordat je de Tomahawk gaat bereiden moet je het vlees ongeveer een half uur op kamertemperatuur laten komen. Een goede koekenpan is noodzakelijk. Verwarm de oven vervolgens voor op 140 graden. Zodra de pan goed heet is schroei je het vlees +/- 2 minuten per kant. Vervolgens zet je de pan in de voorverwarmde oven waarna je het vlees ongeveer 35 minuten laat garen tot een kerntemperatuur van 52 graden (rare), 55 graden (medium rare), 58 graden (medium).