Wij krijgen dagelijks vers rundvlees binnen van de toonaangevende landen binnen Europa (Duitsland, Polen, Oostenrijk, België, Spanje). Vaak is dit het simmentaler ras, maar wij verkopen ook gras holstein en Belgisch blauw. Wij staan garant voor top kwaliteit rundvlees met een mooie marmering en dit allemaal om u een unieke ervaring te geven.
Ribeye
De rib eye is één van de sappigste steaks die er is. Door de dooradering en het smaakvolle randje vet heeft het een unieke smaak. Het vet heeft naast dat het de unieke smaak meegeeft ook nog een andere functie. Het vet zorgt er namelijk voor dat het bijna niet mogelijk is dat de ribeye taai wordt. Kijkend naar de smaak en de malsheid kunnen we de rib eye beschouwen als één van de beste stukken van de rund.
De ribeye is een biefstuk afkomstig uit het rib gedeelte. Het rib gedeelte van de rund strekt zich uit van de zesde tot de twaalfde rib. Onze ribeyes zijn mooi gemarmerd met vet. Mede door dit vet krijgt de rib eye zijn unieke smaak. In het rib gedeelte zit aan de bovenkant het meeste vlees. De voorkant, ook wel de dikke rib genoemd is stoofvlees, de achterkant is de fijne rib. Het vlees in de kern van de ribbenkast (zonder vlees kappen) is de rib eye. Als de kappen er wel opzitten krijgt het stuk vlees een andere benaming namelijk een Côte de boeuf.
Het vlees onderaan rib wordt de klaprib genoemd. Als de klaprib blijft zitten en het been wordt een stuk langer af gezagen dan krijg je een tomahawk. De tomahawk is dus eigenlijk een rib eye waarbij de ribben (botten) er nog aan zitten.
Onderstaand de temperaturen waar je rekening mee moet houden per garingsgsraad.
- Well done +/- 70℃ (grijs-bruin)
- Medium Well +/- 65℃ (grijs)
- Medium +/- 60℃ (licht rosé-bruin)
- Medium-rare +/- 52℃ (rosé)
- Rare +/- 48℃ (helder rood)