Wij krijgen dagelijks vers rundvlees binnen van de toonaangevende landen binnen Europa (Duitsland, Polen, Oostenrijk, België, Spanje). Vaak is dit het simmentaler ras, maar wij verkopen ook gras holstein en Belgisch blauw. Wij staan garant voor top kwaliteit rundvlees met een mooie marmering en dit allemaal om u een unieke ervaring te geven.
Picanha
De picanha, oftewel staartstuk komt van de tweehoofdige dijspier van de rund en kent vooral veel populariteit in Brazilië. Vandaag de dag merken wij dat het staartstuk ook in Nederland veel populairder wordt.
De picanha oftewel staartstuk is een heerlijke steak met een grote vetkap. De meeste mensen vragen zich echter af hoe je de smaak van het vet ook daadwerkelijk terug kan laten komen, onderstaand leggen wij dit uit.
Dit stuk vlees bevindt zich zoals de naam staartstuk al doet vermoeden vlakbij de staart van de rund. Hoe dichter het vlees bij de platte bil vandaan komt hoe malser/zachter het vlees is. Hoe groter de picanha is, hoe sneller er mindere malse stukken aan zullen zitten. De ideale picanha is +/- 1.6 kilo.
De picanha wordt gekenmerkt door de vetrand. Dit zorgt ervoor dat het vlees een heerlijke smaakt krijgt. De vetrand kan op het eerste oog een rare indruk geven. Dit is begrijpelijk maar nergens voor nodig. Als je het staartstuk op de bbq gaat bereiden, is de picanha het meest smaakvol als je de vetrand krokant krijgt. Zorg ervoor dat je met het mes een ruitpatroon in het vet maakt. Belangrijk hierbij is dat je niet dieper dan 5 mm gaat met het mes, anders heb je namelijk kans dat je in het vlees snijdt.
Net zoals bij de vanglap/bavette snijd je bij de picanha tegen de draad in. Je kunt de picanha bereiden in de oven en in de barbecue.