Wij krijgen dagelijks vers rundvlees binnen van de toonaangevende landen binnen Europa (Duitsland, Polen, Oostenrijk, België, Spanje). Vaak is dit het simmentaler ras, maar wij verkopen ook gras holstein en Belgisch blauw. Wij staan garant voor top kwaliteit rundvlees met een mooie marmering en dit allemaal om u een unieke ervaring te geven.
côte de boeuf
De côte de boeuf is evenals de ribeye afkomstig uit het rib gedeelte van de rund, echter wordt bij de côte de boeuf de rib mee gesneden. Dit stuk van de rund bevat een lekker randje vet waardoor het erg vol van smaak is. Omdat de rug van de rund minder spiermassa bevat, is de côte de boeuf zeer mals.
De totale rib van de rund kan worden opgedeeld in 5 delen, namelijk; dikke rib, fijne rib, onderrib, klaprib en de hals. De côte de boeuf wordt gesneden uit de fijne rib. Dit zijn de eerste vijf ribben van de voorvoet. Deze rib heeft korte vezels, een goede structuur en bevat weinig bindweefsel.
Het bereiden van de côte de boeuf op lage temperatuur is belangrijk voor een overheerlijke steak. Het bot in de côte de boeuf zorgt er namelijk voor dat het vlees tijdens het verhitten dicht blijft. Hierdoor wordt het vlees een stuk sappiger.