Search

Beef Wellington met een krokante korst en smeuïge ossenhaas

Beef Wellington is hét ultieme feestgerecht. Met zijn perfecte combinatie van sappige ossenhaas, een laagje smeuïge duxelles (een mengsel van champignons en kruiden) en knapperig bladerdeeg, maakt dit gerecht indruk op iedereen aan tafel. Beef Wellington is de ideale keuze voor een kerstdiner dat zowel heerlijk smaakt als er indrukwekkend uitziet.

Bestel direct ossenhaas

Bereidingstip

Voor een optimaal resultaat kun je de ossenhaas kort van tevoren aanbraden en het champignonmengsel (duxelles) al een dag eerder maken. Zo bespaar je tijd en kunnen de smaken zich nog beter ontwikkelen.

Ingrediënten
  • 5 rol bladerdeeg (gehele verpakking 275 gram)
  • 2.2 kilo ossenhaas (aan een stuk)
  • 375 gram champignons
  • 5 takje tijm (vers)
  • 1 takje rozemarijn
  • 18 plakken prosciutto
  • 3 eigeel, 1 heel ei
  • Klein scheutje melk
  • Roomboter (ongezouten)
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • 70 gram bloem
  • 120 milliliter melk
  • 2 eetlepels mosterd
  • Ook nodig: vleesthermometer

Geschikt voor 8 personen.

Stap 1
Hak de champignons fijn en bak ze in een koekenpan met wat boter en olijfolie op middelhoog vuur. Voeg knoflook, rozemarijn, sjalot en verse tijm toe en bak totdat al het vocht uit de champignons is verdampt en je een droog, geurend mengsel hebt. Zet de duxelles opzij en laat afkoelen.
Stap 2
Bestrooi de ossenhaas royaal met zout en peper. Verhit wat olie in een koekenpan en schroei de ossenhaas rondom snel dicht, zodat hij mooi bruin is aan de buitenkant maar nog rood vanbinnen. Laat het vlees rusten en smeer vervolgens in met een dun laagje mosterd voor extra smaak
Stap 3
Voor het optimale resultaat maak je een pannenkoek. Dit zorgt er voor dat de sappen uit het vlees op worden genomen en het bladerdeeg knapperig blijft. Je mixt de bloem, melk en een eitje. Hier maak je een pannenkoek van. Zorg er voor dat je de pannenkoek dun bakt.
Stap 4
Leg een vel vershoudfolie op het werkblad. Verdeel dunne plakjes parmaham en de pannenkoek op de folie en smeer hier een laagje van de afgekoelde duxelles overheen. Leg de ossenhaas in het midden en wikkel het geheel stevig in de folie, zodat de parmaham en duxelles de ossenhaas volledig omhullen. Laat dit pakketje even rusten in de koelkast, zodat het zijn vorm behoudt.
Stap 5
Rol een vel bladerdeeg uit en wikkel de ossenhaas in het deeg. Zorg ervoor dat het deeg goed afsluit en leg de Beef Wellington met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei voor een mooie glans.
Stap 6
Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de Beef Wellington gedurende 25-30 minuten totdat het bladerdeeg goudbruin en krokant is, en de ossenhaas perfect rosé vanbinnen. De perfecte kerntemperatuur is 52 graden. Laat het gerecht 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Stap 7
Snijd de Beef Wellington voorzichtig aan in mooie plakken en serveer direct. Dit gerecht gaat perfect samen met een rijke rode wijnsaus en klassieke bijgerechten zoals gebakken aardappelen of geroosterde groenten.

Blijf op de hoogte
van de beste weekaanbiedingen

Schrijf je in voor de groepschat (Whatsapp) en ontvang 1x per week exlcusieve aanbiedingen. Bij inschrijving krijg je ook een korting van €5,- op jouw eerste bestelling!

Zoals de slogan ook zegt leveren wij met Luxury Meat vlees van restaurant kwaliteit voor een eerlijke prijs. De beste vleesrassen en de hoogste kwaliteit vlees betaalbaar voor jou als consument, wij doen het.

Facebook-f
Vleessoort
Vleesras
  • Angus
  • Black Angus
  • Iberico
  • Limousin
  • Simmentaler
  • Vitender
Informatie

© LuxeryMeat 2023

Start gesprek
Vragen over een product?
Kom met een van onze medewerkers in contact die je kan helpen met jouw vraag.