Bevroren vlees portioneren en opnieuw invriezen: zo doe je dat
Inhoudsopgave
Inleiding
Heb je een groot stuk bevroren vlees gekocht, maar wil je dit niet in één keer bereiden? Dan kun je het vlees licht laten ontdooien, portioneren en de afzonderlijke porties direct weer invriezen. Het is daarbij belangrijk dat je het vlees niet volledig laat ontdooien.
Laat het vlees alleen licht ontdooien
Leg het bevroren vlees in de koelkast en laat het alleen zover ontdooien dat je er met een scherp mes doorheen kunt snijden. De binnenkant van het vlees moet nog bevroren zijn. Dit wordt ook wel temperen genoemd.
Laat het vlees nooit op het aanrecht ontdooien. Bij kamertemperatuur kunnen bacteriën zich namelijk sneller vermenigvuldigen. Ontdooien doe je daarom altijd afgedekt en in de koelkast.
Werk snel en hygiënisch
Zodra het vlees snijdbaar is, kun je het in steaks of kleinere porties verdelen. Gebruik hierbij een schoon mes en een schone snijplank. Zorg ervoor dat het vlees zo kort mogelijk buiten de koelkast ligt.
Verpak de porties daarna direct afzonderlijk. Dit kan met:
- Een vacuümapparaat en vacuümzakken
- Stevige diepvrieszakjes met een sluitstrip
- Een andere goed afsluitbare diepvriesverpakking
Druk bij het gebruik van sluitstripzakjes zoveel mogelijk lucht uit de verpakking. Schrijf vervolgens het product en de datum op iedere verpakking en leg de porties direct terug in de vriezer.
Laat het vlees niet volledig ontdooien
Wij adviseren om vlees dat volledig is ontdooid niet rauw opnieuw in te vriezen. Tijdens het ontdooien kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen. Door het vlees opnieuw in te vriezen worden deze bacteriën niet gedood.
Is het vlees toch volledig ontdooid? Bereid het dan eerst goed. Na bereiding kun je het vlees laten afkoelen en eventueel als bereid product invriezen. Het Nederlandse Voedingscentrum adviseert eveneens om ontdooid vlees eerst te verhitten voordat het opnieuw wordt ingevroren.
Waarom zelf portioneren?
Door grotere stukken vlees te kopen en deze zelf te portioneren, bepaal je zelf de dikte en grootte van je steaks. Daarnaast is een groter stuk vlees vaak voordeliger dan dezelfde hoeveelheid in losse porties.
Je hebt vervolgens altijd precies de juiste hoeveelheden in de vriezer. Zo hoef je niet onnodig veel vlees te ontdooien, voorkom je verspilling en bespaar je onderaan de streep geld.
Kortom: laat een groot stuk bevroren vlees alleen in de koelkast licht ontdooien, snijd het terwijl de kern nog bevroren is en leg de goed verpakte porties onmiddellijk terug in de vriezer. Zo werk je veilig en geniet je later van mooie, zelfgesneden steaks.