Vlees bewaren: zo blijft de kwaliteit optimaal
Inhoudsopgave
Inleiding
Je hebt een mooi stuk vers vlees ontvangen, maar wilt het niet direct bereiden. Hoe kun je het dan het beste bewaren? Met onderstaande tips zorg je ervoor dat de smaak, structuur en kwaliteit optimaal behouden blijven.
Wanneer kun je het vlees het beste invriezen?
Wij adviseren om het vlees in te vriezen wanneer je het later dan twee tot vier dagen na de ophaal- of bezorgdag wilt bereiden. Thuis beschikken de meeste mensen namelijk niet over een industriële koelkast, waarin de temperatuur zeer constant en laag blijft. Een huishoudelijke koelkast wordt vaker geopend en kent daardoor meer temperatuurschommelingen.
Daarnaast is het belangrijk om niet te wachten totdat de THT-datum bijna is bereikt. Wil je het vlees invriezen? Doe dit dan ruim vóór de houdbaarheidsdatum. Zo blijft de kwaliteit van het vlees zo goed mogelijk behouden.
In zijn geheel of in porties invriezen?
Wil je het volledige stuk vlees op een later moment bereiden? Dan kun je het direct in zijn geheel invriezen. Dit kan geen kwaad en doet niets af aan de kwaliteit, mits het vlees goed verpakt wordt.
Wil je het vlees op verschillende dagen gebruiken? Verdeel het dan vooraf in kleinere porties en vries deze afzonderlijk in. Zo hoef je later alleen de hoeveelheid te ontdooien die je daadwerkelijk nodig hebt.
Verpak het vlees bijvoorbeeld in stevige diepvrieszakjes met een sluitstrip. Voor het beste resultaat kun je een vacuümmachine gebruiken. In de vriezer blijft het vlees vervolgens minimaal drie maanden goed.
Wil je het vlees direct bereiden?
Dan is invriezen natuurlijk niet nodig. Haal het vlees uit de verpakking, laat het op temperatuur komen en steek de barbecue aan. Lekker bereiden en genieten!
Een sterke geur bij het openen van de verpakking?
Wanneer vlees langere tijd vacuüm verpakt is geweest, kan er bij het openen een wat sterkere geur vrijkomen. Dit noemen we een vacuümgeur en dit is een normaal proces. Het betekent dus niet automatisch dat het vlees niet goed is.
Haal het vlees uit de verpakking en geef het even de tijd om te luchten. De geur trekt doorgaans vanzelf weg. Het vacuüm bewaren van vlees helpt bovendien bij de ontwikkeling en het behoud van een volle, intense smaak. Je kan het vlees zelf afspoelen en bijvoorbeeld met olijfolie insmeren, dat maakt het extra lekker.
Kort samengevat: ga je het vlees binnen enkele dagen bereiden, dan kun je het gekoeld bewaren. Wil je het pas later gebruiken? Portioneren, goed verpakken en ruim vóór de THT-datum invriezen is dan ons advies. Zo geniet je ook op een later moment van vlees van optimale kwaliteit.