Een feestelijk wildgerecht: Hertenrack

Een feestelijk wildgerecht; Hertenrack

Breng de magie van Kerst naar je eettafel met deze verfijnde hertenrack, gecombineerd met een heerlijke saus van gedroogde cranberries en zwarte peper. De rijke smaken van het wild gaan perfect samen met de zoetheid van de cranberries en de subtiele kruidigheid van de peper, wat dit gerecht een echte showstopper maakt voor een feestelijk diner. Serveer het met aardappelpuree en geroosterde groenten voor een complete feestmaaltijd.

Bereidingstip

Om het hertenrack perfect rosé te houden, gebruik een vleesthermometer en haal het vlees uit de oven wanneer de kerntemperatuur 54-56 °C bereikt. Laat het vlees daarna rusten onder aluminiumfolie, zodat het zijn sappen behoudt en de temperatuur nog iets oploopt.

Ingrediënten

1400 gram hertenracks
Zwarte peper en zout
70 gram geroosterde pistache noten
75 gram brood kruimels
50 gram Dijon mosterd
Ook nodig: vleesthermometer

Geschikt voor 7 personen.

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kruid de hertenracks met zout, peper, en een eetlepel kruidenrub naar keuze. Wij verkopen ook rubs op de website.

Stap 2

Verhit een koekenpan op hoog vuur, voeg twee eetlepels olijfolie toe zodra de pan heet is. Bak het rack aan beide zijden gedurende 2 minuten tot het mooi bruin is.

Stap 3

Maak de pistachekorst: meng de geroosterde pistachenootjes, broodkruimels, de resterende rub, en wat extra olijfolie in een kom.

Stap 4

Smeer de afgekoelde racks in met mosterd (ongeveer 1½ eetlepel per rack). Druk de racks in het mengsel van pistache en broodkruim, zodat ze goed bedekt zijn.

Stap 5

Rooster de racks in een ovenschaal 15-20 minuten voor een medium resultaat. Laat het vlees rusten gedurende 10 minuten nadat je het uit de oven hebt gehaald. Snijd het rack tussen de botjes in mooie plakken.