Wij krijgen dagelijks vers rundvlees binnen van de toonaangevende landen binnen Europa (Duitsland, Polen, Oostenrijk, België, Spanje). Vaak is dit het simmentaler ras, maar wij verkopen ook gras holstein en Belgisch blauw. Wij staan garant voor top kwaliteit rundvlees met een mooie marmering en dit allemaal om u een unieke ervaring te geven.
Ossenhaas
De ossenhaas is een stuk dat komt van de lende van de rund, dit deel wordt ook vaak de runderhaas genoemd omdat dit deel slechts zelden wordt gesneden uit een stier. Dit deel van de rund bevat nauwelijks vet en wordt vaak beschouwd als het meest luxe stuk vlees van de rund mede door zijn extreme malsheid.
De ossenhaas kan worden opgesplitst in drie gedeeltes; de chateaubriand, het gedeelte aan de kop van de runderhaas. De tournedos, oftewel het middengedeelte van de runderhaas en de filet mignon, die ook bekend staat als de ossenhaaspuntjes. Als de lende (de rug) niet gesplitst wordt en de runderhaas via de lendenwervel aan de dunne lende (entrecote) vastzit wordt er ook wel gesproken van een T-bone steak.
Het gemiddelde gewicht van de ossenhaas is tussen 2.2 en 2.5 kilo ‘’schoon’’, dit houdt in dat de runderhaas is ontdaan van de overtollige vliezen, vet en de ketting (een streng van vet en vlees dat langs de runderhaas loopt).
Rare, Medium-rare, Medium, Medium Well of toch well done?
De ossenhaas is een typisch stuk vlees waarbij iedereen behoefte heeft aan een andere garingsgraad. Hierdoor heb je vanzelfsprekend een goede thermometer nodig, die in vrijwel iedere huishoudwinkel te koop is.
Onderstaand de temperaturen waar je rekening mee moet houden per garingsgraad.
- Well done +/- 70℃ (grijs-bruin)
- Medium Well +/- 65℃ (grijs)
- Medium +/- 61℃ (licht rosé-bruin)
- Medium-rare +/- 54℃ (rosé)
- Rare +/- 48℃ (helder rood)