Wij krijgen dagelijks vers rundvlees binnen van de toonaangevende landen binnen Europa (Duitsland, Polen, Oostenrijk, België, Spanje). Vaak is dit het simmentaler ras, maar wij verkopen ook gras holstein en Belgisch blauw. Wij staan garant voor top kwaliteit rundvlees met een mooie marmering en dit allemaal om u een unieke ervaring te geven.
Bavette
De bavette is afkomstig uit de vang van de rund en wordt in volksmond ook wel de vanglap of vinkelap genoemd. Deze vanglap kenmerkt zich door de draad in het vlees. De bavette heeft veel populariteit gewonnen in Frankrijk, maar wordt ook steeds populairder bij de Nederlandse bevolking.
Een bavette/vanglap is afkomstig uit het dikste gedeelte van de rund. Dit wordt ook wel de flanchet genoemd (oftewel de buikwand). Het is een stuk vlees dat hard heeft moeten werken tijdens het leven, het wordt dan ook werkvlees genoemd.
Kijkend naar de structuur is de vang (bavette) wat grover dan de andere luxe stukken vlees. De bavette heeft dan ook een opvallende lange draad en bevat enkele vliezen. Verder bevat de bavette weinig bindweefsel en is het stuk vlees goed vet en dooraderd. Door de bavette (vanglap) te marineren zorg je ervoor dat het vlees een stuk malser wordt en geef je het uiteraard een heerlijk smaak mee.
Een aantal andere namen voor de bavette zijn net zoals eerder genoemd onder andere de vanglap maar ook de flank steak en vinkenlap worden vaak gebruikt. Deze namen komen voort uit Frankrijk omdat ze de bavette daar op verschillende manieren bereiden. Allereerst de bavette a pot au feu (het koken of stoven van de bavette), de bavette d’aloyau en de bavette de flanchet (ook wel de flank steak genoemd). De laatste twee genoemde worden bereid als steak.
Een bavette is een breed stuk vlees van ongeveer 3 tot 4 cm (in het middelste gedeelte) en wordt weer dunner aan de weerszijden. Dit zorgt ervoor dat het vlees aan de zijkant snel gaar is. Nadat de steak is gebakken wordt aangeraden de bavette tegen de draad in te snijden.