Haal de sukade een halfuur voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog. Kruid royaal met zout, peper en eventueel een dry rub naar smaak. Verwarm de barbecue of smoker tot 110–120°C met indirecte hitte. Plaats de sukade op het rooster en rook of gaar langzaam tot het zeer mals is. Voeg eventueel een beetje vocht toe in een braadschaal om uitdrogen te voorkomen. Als de kerntemperatuur 92 graden is, laat je de sukade enkele minuten rusten voordat je serveert.

Haal de sukade een halfuur voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog. Kruid royaal met zout, peper en kruiden naar smaak. Verhit een zware stoofpan op hoog vuur met olie en schroei de sukade aan alle kanten dicht. Voeg vloeistof toe zoals bouillon, wijn of een combinatie, samen met groenten en kruiden. Laat de sukade op laag vuur zachtjes stoven tot het vlees boterzacht is. Haal het vlees uit de pan en serveer met de saus.