De ossenhaas is een langwerpig en spier arm stuk vlees dat zich in het lendenen deel van het rund bevindt. Het zit aan de achterzijde van het rund en loopt langs de wervelkolom, vanaf de ribben tot aan de lendenen. Omdat de ossenhaas een spier arm deel van het rund is en weinig wordt gebruikt, is het vlees zeer mals en zacht van structuur. De ossenhaas wordt daarom beschouwd als een van de meest luxe en gewilde stukken rundvlees.