De kogelbiefstuk is afkomstig van de runderhaas, een lang en dun spierdeel dat loopt van de lende tot de bil van het rund. Het is een mals en smaakvol stuk vlees met weinig vet en een fijne structuur. Het Simmental-ras, ook wel Simmentaler genoemd, is wat ons betreft hét boegbeeld van de iconische Alpenkoe: krachtig gebouwd, lichtbruin tot roodbont van kleur en vaak te vinden op groene bergweides in onder andere Oostenrijk, Zwitserland en Duitsland. Het ras vindt zijn oorsprong in de Middeleeuwen en ontstond vanuit een kruising tussen Duitse en Zwitserse runderrassen. De naam verwijst naar de Simme Vallei in het Zwitserse Berner Oberland. Tegenwoordig bestaat Simmentaler vlees uit een selectie van runderen uit verschillende delen van Europa, vaak afkomstig uit Polen, Oostenrijk en Zwitserland. In Duitsland staat het ras bekend als Fleckvieh en in Frankrijk als Pie Rouge. Het is van nature een dubbeldoelras, wat betekent dat zowel de melk- als vleesproductie van hoge kwaliteit is. De runderen groeien rustig op, grazen op gras en kruidenrijke weides en leven minimaal drie jaar. Dit zorgt voor vlees met een fijne structuur, mooie vetmarmering, een dieprode kleur en een volle, karakteristieke smaak.