In de meeste gevallen worden de worstjes echter gemaakt van de varkensschouder of -nek (ook wel de coppa genoemd), omdat dit vlees veel smaak en sappigheid biedt. Andere delen van het varken die kunnen worden gebruikt voor het maken van worstjes zijn onder meer de buik, het gehakt en het gemalen vlees van verschillende delen van het varken. Over het algemeen geldt dat het gebruik van hoogwaardig en mals Iberico varkensvlees resulteert in smaakvolle en sappige worstjes van hoge kwaliteit.