De Flat Iron Steak wordt gesneden uit de schouder (schouderblad) van het rund. Meer specifiek wordt het gesneden van de bovenkant van de schouder, naast het schouderbladbot. Dit gebied staat ook wel bekend als de “schouderlende” of “schouderbiefstuk”. Het vlees wordt verkregen door het verwijderen van het bindweefsel dat door het midden van de spier loopt, waardoor de kenmerkende platte en langwerpige vorm ontstaat, die lijkt op een strijkijzer.