Hazenpeper in rode wijn met ontbijtkoek en spek

Home » Recepten » Hazenpeper in rode wijn met ontbijtkoek en spek

Hazenpeper in rode wijn met ontbijtkoek en spek

Ingrediënten

1 kg hazenpeper
150 gram ontbijtspek, in blokjes
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 wortels, in stukjes
500 ml rode wijn
250 ml runderbouillon
2 plakjes ontbijtkoek, verkruimeld
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
1 el bloem
Boter en olijfolie
Peper en zout

Waarom jij dit recept zou moeten maken

Hazenpeper is een traditioneel stoofgerecht dat het hart van elke vleesliefhebber sneller laat kloppen. Met dit recept combineren we de rijke smaak van hazenpeper met de zoetige tonen van ontbijtkoek en de hartige diepte van spek. Het resultaat is een diep en complex gerecht dat perfect past bij de herfst en winter, ideaal voor een sfeervol diner met familie of vrienden.

Door de langzame bereiding wordt het vlees boterzacht en neemt het alle aroma’s van de kruiden en rode wijn op. Dit gerecht is een uitstekende introductie tot de wereld van wildgerechten en laat zien hoe toegankelijk en smaakvol hazenpeper kan zijn.

Bereidingswijze

Dep de hazenpeper droog met keukenpapier en bestrooi royaal met peper en zout. Wentel de stukken licht door de bloem voor een mooie bruining tijdens het aanbakken.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote stoofpan en bak het ontbijtspek totdat het mooi krokant is. Haal het spek uit de pan en bak de hazenpeper rondom bruin aan. Voeg daarna de ui, knoflook en wortel toe en bak kort mee totdat de ui glazig is.

Blus het geheel af met de rode wijn en laat even inkoken. Voeg daarna de runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Zet het vuur laag en laat de hazenpeper minimaal 2,5 uur zachtjes stoven. Het vlees moet tijdens dit proces volledig mals worden.

Voeg ongeveer 30 minuten voor het einde van de stooftijd de verkruimelde ontbijtkoek toe, samen met het krokante spek. Roer goed door zodat de ontbijtkoek de saus licht kan binden en een subtiele zoetige smaak afgeeft.

Verwijder de laurierblaadjes en het takje tijm uit de saus en breng het geheel op smaak met peper en zout. Serveer de hazenpeper met aardappelpuree, knapperig brood of een herfstige groentemix. Garneer eventueel met verse peterselie voor een frisse touch.