Tournedos rossini

Home » Recepten » Tournedos rossini

Ingrediënten

Wagyu A5 Tournedos

Ossenhaas tournedos Uruguay grass-fed

Voor de tournedos:

2 haasbiefstukken van 180–200 g
2 plakjes foie gras (ongeveer 50 g per stuk)
1 el roomboter
1 el olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de Madeira-saus:

100 ml Madeira wijn
100 ml runderbouillon
50 g roomboter
1 sjalot, fijngesneden
Peper en zout

Bijgerecht:

200 g groene asperges
200 g kleine krieltjes, gekookt
1 el olijfolie
Zout en peper

Waarom jij dit recept zou moeten maken

Een tournedos rossini is het toppunt van culinaire elegantie en biedt een combinatie van malse tournedos, rijke foie gras en een smaakvolle Madeira- of truffelsaus. Dit gerecht staat bekend om zijn verfijnde presentatie en intense smaken, waardoor het perfect is voor speciale diners of een feestelijke gelegenheid thuis. Met dit recept leer je hoe je een klassieke tournedos rossini eenvoudig zelf op tafel zet, inclusief bijpassende groenten en een romige saus.

Waarom kiezen voor Tournedos Rossini

De tournedos, ook wel haasbiefstuk genoemd, is een van de meest malse en exclusieve stukken rundvlees. Het heeft een subtiele structuur die uitstekend combineert met rijke ingrediënten zoals foie gras en truffels. In een rossini wordt het vlees kort gebakken zodat het sappig blijft, terwijl de toppings een luxe en smaakvolle dimensie toevoegen.

Dit gerecht is een echte traktatie voor vleesliefhebbers. Het toont perfect hoe eenvoud en luxe samenkomen: kwalitatief hoogwaardig vlees, een volle saus en zorgvuldig geselecteerde garnituren maken elke hap bijzonder.

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 200 °C voor de krieltjes. Meng de gekookte krieltjes met olijfolie, zout en peper en rooster 15 minuten goudbruin. Blancheer de asperges kort in kokend water (3–4 minuten) en zet apart.

Verhit een pan met olijfolie en boter op hoog vuur. Dep de haasbiefstukken droog en bestrooi met zout en peper. Bak de biefstukken 2–3 minuten per kant voor medium-rare. Haal het vlees uit de pan en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Bak de plakjes foie gras 30–45 seconden per kant in een hete droge pan tot ze licht gekaramelliseerd zijn. Haal uit de pan en leg ze op de biefstukken net voor serveren.

Fruit de sjalot kort in dezelfde pan. Blus af met Madeira wijn en voeg de bouillon toe. Laat 5–7 minuten zachtjes koken tot de saus indikt. Klop de roomboter erdoor voor een glanzende, romige saus. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de haasbiefstukken op een bord en leg de gebakken foie gras erop. Lepel de saus over het vlees. Serveer met de geroosterde krieltjes en de groene asperges.