Picanha van de BBQ

Home » Recepten » Picanha van de BBQ

Ingrediënten

Picanha Wagyu Uruguay 300 dagen grain-fed

Picanha Namibië grass-fed

Picanha Irish prime grain-fed

Picanha Uruguay grain-fed

1,5–2 kg Picanha
2 eetlepels zeezout
1 eetlepel zwarte peper
Optioneel: tijm of rozemarijn

Waarom jij dit recept zou moeten maken

Op zoek naar een klassieker van de Braziliaanse BBQ? Deze picanha van de BBQ staat bekend om zijn rijke smaak, malse structuur en karakteristieke vetkap die tijdens het grillen zorgt voor een heerlijke, knapperige korst. Een eenvoudig maar indrukwekkend gerecht dat perfect past bij een robuuste barbecue-ervaring.

Bereidingswijze

Haal de picanha ongeveer 45–60 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met grof zout en versgemalen zwarte peper. Je kunt eventueel extra kruiden toevoegen, maar traditioneel wordt picanha vaak simpel gehouden zodat de pure smaak van het vlees goed naar voren komt.

Bereid de BBQ voor op indirect grillen met een temperatuur van ongeveer 120–130°C. Leg de picanha met de vetkant naar boven op het rooster zodat het vet langzaam kan smelten en het vlees sappig blijft. Laat het vlees 60–90 minuten rustig garen tot een kerntemperatuur van 52–55°C voor medium-rare. Draai het vlees halverwege om voor een gelijkmatige garing. Voor een extra krokante vetlaag kun je de picanha aan het einde nog kort boven directe hitte grillen.

Haal het vlees van de BBQ en laat het 5–10 minuten rusten onder los aluminiumfolie. Hierdoor blijven de vleessappen beter in het vlees. Snijd de picanha vervolgens tegen de draad in in dunne plakken voor de meest malse structuur.

Serveer de picanha direct van de BBQ, eventueel met chimichurri, gegrilde groenten of een frisse salade. Een perfect gerecht om samen te delen tijdens een gezellige barbecue.